Maiwipfel.

Die mag ich. Im Allgemeinen, von ganzem Herzen und im Besonderen auch. Das treibende Grün des Mais, der mit seiner fetten Pracht das Herz höher schlagen lässt und so viel Lebenswille, Lebenskraft und Lebensfreude demonstriert, dass man sein Gesicht hineindrücken, sich darin wälzen, daran berauschen und sattfressen möchte, jedes Jahr aufs neue - das liebe ich. Besonders mag ich die unbändige Energie und das satte Grün der austreibenden Äste und Wipfel. Könnte man sich die nur für den Rest des Jahres konservieren und immer dann, wenn es an Energie fehlt, ein bisschen daran schnuppern und einen Schluck, einen Happen davon nehmen. 

Kann man. Zumindest ein bisschen. Maiwipfelsirup enthält für mich Kindheit. Kindheitswochenenden und Ferien im Schwarzwald, abrufbar mit jedem Schnuppern über dem Glas und mit jedem Bissen auf dickem Bauernbrot mit Butter. Zack, sofort ist der Flashback da. Der dichte, dunkle Tannen- und Fichtenwald, das Moos, die Bäche, den Farn, das Glucksen des Baches, der Holzfeuergeruch und ich sitze wieder vor dem Wohnwagen auf dem Alisehof beim Frühstück und bin acht Jahre alt.

Maiwipfelsirup

Zutaten:

eine Schüssel voller Fichten- oder Tannentriebspitzen, 3 Liter Wasser, 2 kg Rohrohrzucker

Zubereitung:

Die Fichtenwipfel waschen und zusammen mit dem Wasser ca. 2 Stunden köcheln lassen. Nach der Kochzeit durch ein Tuch abseihen und ausdrücken. Die harzige, weißlich-trübe Flüssigkeit abkühlen lassen. Die erkaltete Flüssigkeit abmessen und darin den Zucker gewichtsmäßig 1:1 unter viel Rühren auflösen.  Zum Kochen bringen und ca 2-3 Stunden leise vor sich hinköcheln lassen. Der Sirup dickt dabei immer mehr ein. Wenn er die Konsistenz von Honig erreicht und ein dunkles Rotbraun angenommen hat (Probe erkalten lassen und Konsistenz prüfen), kochendheiß in Schraubdeckelgläser füllen. Kurz auf den Kopf stellen, dann umdrehen.

Der ganz besondere, harzig süße Geschmack passt hervorragend als Brotaufstrich auf kräftiges Bauernbrot, ist aber auch zum Süßen von Tee wunderbar. 

Durch die ätherischen Öle, Harze und Tannine der Fichtennadeln, die antiseptisch, durchblutungsfördernd, entzündungshemmend, harn- und schweißtreibend sowie hustenstillend, schleimlösend und auch krampfmildernd wirken, gilt Maiwipfelsirup als altes Hausmittel bei Erkältungen. So lecker kann Hustensaft sein.

Die Triebe der Fichten und Tannen sind im Flachland schon relativ weit - also müsst ihr euch beeilen, wenn ihr noch welche sammeln möchtet. Möglichst weit weg von allen Straßen, immer nur wenige von jedem Baum an den unteren Ästen pflücken und nie bei kleinen Bäumen im Kronenbereich, sonst wird der Baum nachhaltig geschädigt.

Viel Spaß beim Köcheln - der Duft in der Wohnung ist unbeschreiblich!

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