Kässpatzen . Chäschnöpfli . Käsespätzle . Kasnockn

Meine Liebe zu Kässpatzen ist schön älter als meine Liebe zum Allgäu, hab ich sie doch schon gerne gegessen, bevor ich dort das erste Mal in Urlaub war. Im Skilager in der 8. Klasse ist das wohl gewesen - und das fand in Südtirol statt und nicht im Allgäu. Aber als Skihütten- und Almessen war dieses traditionelle Alpengericht schon damals weit verbreitet und so kam ich damals auch zum ersten Mal in den Genuß. Heute fahre ich nicht mehr Ski und esse Kässpatzen nicht mehr in Restaurants, sondern zuhause, denn sie sind zwar etwas zeitaufwändig, aber einfach selbst zu machen. Bezüglich des Zeitaufwandes hatte ich mich dewegen an meinem Geburtstag auch mal wieder verkalkuliert und war noch kräftig am Schaben, als schon die Gäste vor der Tür standen. Macht aber nix, das bringt mich heute auch nicht mehr aus dem Konzept - wird eben etwas später gegessen und auf Kässpatzen lohnt sich das Warten allemal...

Allgäuer Kässpatzen (für ca. 4 Personen)

Zutaten:

500g Spätzlemehl, 3 Eier, Wasser, Salz, 250g geriebener Bergkäse, 3 Zwiebeln, Butterschmalz

Langes Holzbrett, Teigschaber

Spätzlemehl gibt es hier bei uns in jedem Supermarkt. Wer kein Spätzlemehl bekommt, der kann auch 405er Mehl mit Grieß mischen - so bekommen die Spätzle auch mehr Griffigkeit. Nur aus ausgemahlenem Mehl mag ich die Konsistenz nicht, sie sind dann so pappig.

Zubereitung:

Mehl, Eier, eine gute Prise Salz und etwas Wasser zu einem sehr zähflüssigen Teig verarbeiten. Dem Teig mit einem Holzkochlöffel so lange in der Schüssel Luft unterschlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. In einem sehr großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Wasser bereitstellen und ein Holzbrett darin nass machen. Eine kleine Portion Teig mit dem Schaber aus der Schüssel nehmen, auf das nasse Holzbrett streichen und mit dem Schaber in Miniportionen in das siedende Wasser schaben. Das funktioniert prima, wenn man das Ende des Holzbretts dicht über das siedende Wasser hält und den Schaber bei jedem Abstreichen dort kurz eintaucht - so bleibt beides warm und nass und der Teig bleibt nicht daran kleben. Jede Teigportion im Wasser 30 Sekunden aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Darauf kommt eine Schicht geriebener Käse, dann wieder eine Schicht Spätzle, usw. Die Schüssel anschließend in den auf 100°C aufgewärmten Backofen schieben. Die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden oder hobeln und in Butterschmalz goldbraun braten. Die Zwiebeln zusammen mit dem Butterschmalz über die Kässpatzen gießen, noch etwas Schnittlauch dazu und ab auf den Tisch mit der ganzen Form.

Dazu passt am besten ein kaltes Bier und ein gemischter Salat, der den Kässpatzen genug Alibi gibt, um die Kalorien vergessen zu lassen, die sie direkt auf die Hüften tragen. Hier war es Romanasalat mit Gurken, Rauke, Radieschen, Paprika, Kresse und Johannisbeeren.

Wohl bekomms!

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