Dràdewixpfeiferl . Bubespitzle

So heißen sie in verschiedenen Regionen Deutschlands. In der Heimat meiner Eltern und so auch in meiner Kinderzeit kamen sie in Butter gebraten mit Zimtzucker und Apfelmus als Bubespitzle auf den Tisch, an unserem damaligen Wochenendziel im Schwarzwald wurden sie mit Schinken und Sauerkraut als Schupfnudeln kredenzt. Wichtig ist der Kartoffelteig, aber ansonsten mag ich sie auf beide Arten sehr gern. Ein kleines bißchen lieber mag ich sie aber doch als...

Schupfnudeln mit Specksauerkraut

Zutaten:

Schupfnudeln: 1kg  Kartoffeln, 4 Eigelb, 200g Weizenmehl, Mehl zum Ausrollen

Kraut: 500g Sauerkraut, 5mm-Scheibe Schwarzwälder Schinken, 1 Zwiebel, 

Ansonsten: Salz, schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika, Muskat, 1 Lorbeerblatt, (wer mag: Kümmel), Butterschmalz, Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gut gar kochen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken, oder gut stampfen. Restliche Zutaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse muss relativ fest sein, eventuell noch mehr Mehl untermischen, falls es noch klebt. Aus der Masse fingerdicke Rollen machen und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Jedes der Stücke mit der Hand überrollen und dabei die Enden spitz zulaufend modellieren. Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und wieder herausnehmen, wenn sie oben schwimmen. Gut abtropfen lassen.

Für das Sauerkraut einen großen EL Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und darin die gehackten Zwiebeln mit dem gewürfelten Schinken anschwitzen. Sauerkraut samt Flüssigkeit und Lorbeerblatt dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dünsten. Deckel runternehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Flüssigkeit verdampfen lassen.

Die Schupfnudeln in Butterschmalz rundum goldbraun anbraten, dann Sauerkraut dazugeben, untermischen, mit scharfem Paprika abschmecken und mit Petersilie bestreuen. 

Hausmannskost, deftig und lecker. Guten Appetit!

Wer es schneller haben will, der nimmt fertige Schupfnudeln aus dem Kühlregal und Vegetarier lassen den Schinken einfach weg.

Mehr Rezepte von mir findet ihr > hier und jeden Montag auch bei Frau Noz.

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Herzlichen Glückwunsch!

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